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卵を使わないモカぶどう蒸しパン
インスタントコーヒーとコーヒーリキュールを入れて蒸しパンを作ってみました。

モカぶどう蒸しパン
卵を使わないで蒸しパンを作ったらどうなるかなぁ〜と思って挑戦してみました。
インスタントコーヒーにコーヒーリキュールを加えたのでとっても香り豊かなパンになりました。

【レシピ】
・薄力粉・・・カップ1.5杯
・ベーキングパウダー・・・小さじ2
・砂糖・・・小さじ3
・無塩バター・・・ひとかけ(湯せん)
・インスタントコーヒー・・・大さじ1
・コーヒーリキュール・・・小さじ2
・レーズン・・・適当
・レーズンのもどし汁・・・200cc(生地の様子を見て適当に水を加減)

蒸し時間20分


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author:sai, category:パン
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レーズンの蒸しパン
日曜日のお昼、蒸し器で簡単な蒸しパンを作りました。


断面です。


相方が「お腹がすいたぁ〜」と悲しげにつぶやきました。
乾麵もなければ米もなかった、菓子用の粉とパン用の粉があったので菓子用の粉を使って蒸しパンにしました。
レーズンは以前頂いたものが残っていたのでお湯で少しふやかして皿にクッキングペーパーをひいてドンと大胆に蒸しました。
粉が良いせいかふっくらサックリ美味しい蒸しパンになりました。

【レシピ】
・薄力粉・・・カップ1.5杯
・ベーキングパウダー・・・小さじ2
・砂糖・・・小さじ3
・無塩バター・・・ひとかけ(湯せん)
・全卵・・・1個
・レーズン・・・適当
・レーズンのもどし汁・・・200cc(生地の様子を見て水を適当に加減)

蒸し時間20分


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あんドーナツ
菓子パンの甘い生地であんドーナツを作りました。


2月の頭頃初めてあんドーナツを作りました。
あんドーナツが食べたいなぁ〜 と思うものの売っているものは油がクドそうで手が出ませんでした。
エコナ油をいただいたので思い切って自分で作ってみました。
粉がなかったのでスットクしてあるうどん用の白椿という粉を使いました。
餡は晒し餡を使って自前で練りあげました。
やっぱり出来たては美味しいです。

【生地のレシピ うどんの粉100に対しての分量割合です。】

・白椿(うどんの粉)・・・100%
・白神こだま酵母・・・4%
・塩・・・1.5%   ・水・・・38%
・スキムミルク・・・50g   ・きび糖・・・25%
・バター・・・5%   ・卵・・・15%

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自家製酵母のパン(元種法)
偶然できたレモンの酵母エキスを使ってパンを焼きました。
ファンデュと私の酵母先生chi-koさんのレシピで焼きました。


ファンデュさん
chi-kosレシピ
左はchi-koさんの
レシピ
私が焼いたものはchi-koさんのものとは似ても似つかない代物です。
本物はこちら
http://chi-komybread.seesaa.net/article/94811168.html
をご覧ください。

自家製酵母のパンは特別美味しいです。
今回の酵母はとても元気で健康で酵母さんと呼んで敬って育てました。
結果酸味が無い天然のうま味たっぷりのパンになりました。

【レシピ ファンデュ 4個分】
・準強力粉・・・500g   ・塩・・・10g
・元種・・・250g   ・ヨーグルト・・・70g
・マルツエキス・・・3g   ・オリーブオイル・・・大さじ1

 焼きあげ温度 200℃〜210℃
 時間 25分弱

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チビ食パン
最近お気に入りのちっちゃい食パンを
   強力粉と準強力粉の半々で焼きました。



パウンド型で焼く小さな食パンは、サンドイッチにぴったりで大好きです。
トーストでも丁度良い大きさだし
とにかく場所を取らないので使い勝手がいいんです。

今回は強力粉と準強力(フランスパン用)を半々で作りました。
そして160度〜180度という温度で焼き上げました。
フランスパンのようなパリパリ皮が薄くはり中身はふわふわしっとりです。
試食したときやった!っておもいました。

【レシピ パウンド型3個分】
・強力粉・・・250g   ・準強力粉・・・250g
・三温糖・・・25g   ・塩・・・8g
・白神こだま酵母・・・10g   ・温水・・・310g
・キャノーラ油・・・大さじ1
焼きあげ温度:160度・・・8分   170〜180度・・・15分

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ソフトフランスの食パン
白神こだま酵母を使った超シンプルなパンです。
ソフトフランスのレシピ 焼きあげ温度も同じ高温です。


ソフトフランスの食パン
1.5斤サイズと小さなサイズも焼きました。
外はパリパリ中はフワ、
白神こだま酵母万歳なパンです。

見た目はぱっとしませんが
美味しいよ〜!

【レシピ 1.5斤】

・強力粉・・・400g  ・三温糖・・・25g
・塩・・・8g
・白神こだま酵母・・・10g   ・温水・・・325g

焼きあげ温度・・・200度で25分   

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いちじく の 菓子パン
なんだか疲れているので「いちじく」を食べようと思い立ち
「パン」にしました。



甘く柔らかい生地に
水で薄めたチェリー酒に浸しておいたドライいちじくと
市販の「いちじくジャム」をたっぷり入れて焼きました。

甘くて柔らかくて おやつ にぴったりな菓子パンらしい菓子パンです。

【レシピ 1.5斤型 使用 】
・強力粉・・・300g   
・白神こだま酵母・・・12g   ・酵母溶解用温水・・・60g
・塩・・・5g強   ・三温糖・・・48g
・牛乳・・・66g   ・スキムミルク・・・18g
・無塩バター・・・15g   ・無塩マーガリン・・・45g
・全卵・・・1個(M玉)
・艶出し用水溶き卵黄・・・少々

・水で薄めたチェリー酒で戻したドライいちじく・・・6個
・市販のいちじくのジャム(アオハタ)・・・100cc

1.一次発酵が終わった生地を3等分する。
2.ベンチタイムの後、薄く伸ばし刻んだいちじくとジャムを巻き込む。
3.三つ編みにして型に入れて仕上げ発酵ー40分
4.180度で35分焼く。

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イチジクとカスタードクリームのパン
分担マーマレードぱんと同じ生地、同じカスタードクリームを使って
イチジクのパンを焼きました。


いちじくカスタードぱん
乾燥イチジクの賞味期限が切れていました。
乾物だからね賞味期限なんか関係ないんだけれどねだけど・・・
だからコーヒーのリキュールに2日間漬けてスライスして使いました。
イチジクの甘さが利いたあま〜い菓子パンです。

【レシピ】
生地、カスタードクリームともに
 分担・ザボンマーマレードのパンと同じです。
http://food-r.jugem.jp/?eid=484

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分担・ザボンマーマレードのパン
分担のマーマレードとカスタードクリームを巻き込んだ
菓子パンです。


マーマレードカスタードぱん
ザボン分担(ブンタン)ってザボンのことなんですって、知っていました?
80歳を超えたスネツグさんが丁寧に作った分担・ザボンのマーマレードをカスタードクリームに重ねて巻き込みました。
とっても爽やかな菓子パンです。

スネツグさん ありがとう!

【レシピ パウンド型】
パン生地
・強力粉・・・250g
・砂糖・・・20g
・塩・・・3.5g
・白神こだま酵母・・・5g
・酵母溶解用温水・・・25g
・牛乳・・・140cc
・無塩マーガリン・・・12g

カスタードクリーム
・卵黄(M玉)・・・1/2個
・グラニュウ糖・・・10g
・薄力粉・・・7g
・牛乳・・・65g
・バニラオイル・・・少々

・スネツグさんの分担マーマレード・・・150cc

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シナモンシュガーのパン
ふわふわパンの生地にシナモンとグラニュウ糖を巻き込みました。

シナモンシュガーぱん
ふわふわパンhttp://food-r.jugem.jp/?eid=482の生地と
シナモンはよく合いました。
シナモンシュガーを練って作りのが良いのですが
今回は簡単にグラニュウ糖とシナモンをまぶしました。

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