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パネトーネ
2006.07.26 Wednesday
パネトーネ
パネトーネマザーを使ってパネトーネ（北イタリアのクリスマスケーキ、パン菓子）もどきを焼いてみました。
適当な型がないので食パンの型を使いました。

マーマレードオレンジやレモンのピール代わりに甘夏のマーマレードとレモンのマーマレード（自家製）を刻んで練りこみました。
右がそれです。

本来蜂蜜を使うところを酸味がなくて甘いだけでボケ味の
佐藤錦のジャム（自家製）を使ってみました。

このパネトーネもどきは、ドライイーストで焼いた菓子パンとはひと味もふた味も違う深みのあるパンです。
外はカリッと中はふんわり噛むほどに美味しいパン菓子になりました。


【レシピ】
【Ａ】
・スーパーキング・・・３００ｇ
・パネトーネマザー（酵母）・・・１５ｇ
・砂糖・・・４０ｇ
・自家製佐藤錦のジャム・・・３０ｇ
・塩・・・５ｇ
・たまご・・・Ｌ３個
・無塩バター・・・３０ｇ

【Ｂ】
・オレンジリキュール・・・３０ｃｃ
・干し葡萄（トルコ産）・・・１５０ｇ
・自家製甘夏マーマレード・・・３０ｇ
・自家製レモンマーマレード・・・３０ｇ

１．干し葡萄にリキュールを吸わせておく、
　　マーマレードを刻んでおく。
２．Ａの材料を良く混ぜ合わせ１次発酵させる（種が２〜３倍になるまで）。
３．リキュールで膨らんだ干し葡萄とＢの残りの材料を混ぜ合わせる。
４．１次発酵が終わった種を伸し棒で優しく伸ばしＢを均等にばら撒き種をたたむ。
５．たたんだ種を型に入れ仕上げ発酵をする。
　　（1.5斤の食パン型の８文目まで膨らんだら終了）
６．１７０度のオーブンで４０分焼く。

型から外し冷めたら出来上がり！
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author:sai, category:パン
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