- スポンサーサイト
- おでん
- はやと瓜のスープ
- みかん酵母の培養をはじめました。
- 2006.11.05 Sunday初めての自家製酵母パンが思うように出来なくて落ち込んでいるとchi-koさんが「sakasaiさん頑張れ」と励ましてくれました。
気持ちを作り直して再び酵母の培養を試みます。
このブログ、完成レシピを載せる場だったのですが自家製酵母の手強さに負け、作成過程をリアルに公開して皆さんに助けていただく場にしちゃいます。
1日目の様子です。
鳥澤農園の手の掛かった
早生みかん ― 3個
蜂蜜 ― 大さじ1
ミネラルウォーター ― 500cc
chi-koさん これでいいかなぁ〜。
さてさてこれからどう変化していくのでしょうか?楽しみです。
- みかんの酵母2
- みかんの酵母3
- 2006.11.07 Tuesday
3日目の
様子です。
かき混ぜ回数:4回
ビンを置いてあるところの気温:18度〜21度
見た目の変化:みかんの表面に泡が付きだしました。
上蓋の内側やガラス瓶の上部に水滴が付き出しました。
みかん自体も膨らんでビンが窮屈そうです。
音の変化:3回目のかき混ぜのときから蓋を開けるとき
軽く音が鳴るようになりました。
香の変化:音の変化と時を同じくして柑橘系の爽やかな香りから
甘みのある香に変わってきました。
酵母の増殖が盛んになってきたようです、かき混ぜ回数はこのままで良いのだろうか?
でも物理的にこれ以上は無理なんだよね・・・。
みかんがあまりにも窮屈そうなのでミネラルウォーターを追加することにしました。
酵母君ゆっくり増殖しておくれ、空気の供給が間に合わなくなりそうだよ。
頼むから酢酸だけは勘弁してくれ、頼む!
- みかんの酵母4
- 2006.11.08 Wednesday4日目の
様子です。
かき混ぜ回数:4回
ビンを置いてあるところの気温:14度〜20度
ミネラルウォーターを200ml追加しました。
見た目の変化:水面に泡が浮くようになりました。
水の色がみかん色になりました。
音の変化:かき混ぜるとき泡が割れる音(シュワ、シュワ)が
はっきり聞こえるようになりました。
香の変化:柑橘系の爽やかな香りはすっかり姿を消し
トロピカルフルーツのような甘い香が漂うようになりました。
水を追加してかき混ぜやすくなりました。
甘い香全開のエキス君、泡(炭酸ガス)が出ていると言うことは、アルコールが出ていると言うことなのですが アルコールの香をまだ感じ取れません、もしかしたらわたしは鈍感なのかもしれません。
明日辺りから泡がどんどん出だすのかなぁ〜?
そしてむせるようなアルコール臭が漂いだすのかなぁ〜?
- けんちんうどん
- 2006.11.09 Thursday
国産の地粉を使った
手打ちうどんで
けんちん うどん を作りました。
三浦大根を使った野菜の甘み十分のけんちんは、汁を極端に少なくして粉寒天を仕上げに溶かしたことで「うどんつゆ」の上でしっかりと主張する具になりました。
もちもちの地粉のうどんによく合いました。
冬のうどんだなぁ〜 て感じです。
【レシピ】