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マーマレードでコアントロもどき
マーマレード活用 第3弾
 おやつパンや菓子作りに欠かせないコアントローの代用品として
     マーマレード酒を熟成させています。


宝焼酎25度宝焼酎2合に

マーマレード 

昨日作ったマーマレードを混ぜて
マーマレード酒
保存ビンに入れて
       熟成させています。


オレンジのリキュールコアントロは小さなビンであまり売っていないのでマーマレードで代用品を作りました。

じっくり寝かせて
秋にはフルーツケーキやパンなどに
活用する予定です。

author:sai, category:ジャム
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マグロのアラのビネガー煮
マグロのアラを
       赤ワインビネガーと新生姜で煮付けました。


メカジキのビネガー煮

スーパーの魚売り場に出ているマグロのアラ、とっても格安です。
気温も高くなってきたのでビネガー(酢)を多めに入れて
新生姜そのものも食べられるようにたっぷり入れて
甘酸っぱい汁で煮付けました。

汁がなくなるまで火を入れたので酢の酸味は消え、
      爽やかな味が残りました。

【レシピ】
・マグロのアラ・・・1パック  
・新生姜(皮ごと薄切り)・・・一袋(たっぷりです)
・赤ワインビネガー・・・おさじ3   ・オリゴ糖・・・適量
・醤油・・・適量(煮付けていく過程では少々、
    仕上げにアクセントになるくらいの量を加えて煎りつけます。)
・水・・・マグロと生姜が隠れる程度に加えます。
author:sai, category:魚貝類
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今年の空豆
鳥澤農園から箱いっぱいの空豆が届きました。

空豆サヤ

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author:sai, category:
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新玉葱とフレッシュチーズのグラタン
たっぷりの新玉葱にコショウの混ざったフレッシュチーズを混ぜて
                   魚焼きグリルで焼きました。

フレッシュチーズのグラタン

コショウが利いていて物凄くコクのあるフレッシュチーズをいただきました。
「ワインと一緒にクラッカーにのせて食べると美味しいのよ」 と
我が家は家でアルコールをいただかないので簡単なグラタンにしました。

左右の親指と人差し指を合わせた位の大きさの
大きな新たまねぎをスライスして粉吹き芋とチーズを合えるだけです。
チーズにクリームが入っているのでジャガイモとあいまって
ソースの役割をしてくれました。
チーズのコショウや塩分も十分なので特に調味料が要りませんでした。

野菜だけのグラタンですがとっても美味しかった。

【レシピ ココット2個分】
・ジャガイモ小・・・2個   ・新たまねぎ特大・・・1個
・ブルサンペッパー(フレッシュペッパーチーズ)・・・適量(今回は25g)
・パン粉・・・少々   ・塩・・・少々

1.ジャガイモを粉吹き芋にします。
   (塩を少し入れて茹で、湯を捨てて空入りして水分を飛ばします。)
2.新たまねぎをスライスして火を止めた粉吹き芋のなべに
   チーズと一緒に入れ蓋をして5分おきます。
3.ヘラで鍋の中を良く混ぜます。
  (ジャガイモとチーズがクリーム状になって新たまねぎとよく絡まります。)
4.ココットに具をいれ、パン粉を降りかけ魚焼きグリルで焼き目をつけます。

皿にココットをのせ出来上がり!
author:sai, category:野菜
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バター30%の食パン
吉祥寺「ダンディゾン」のBL30を真似て
      バター30%のパンを焼いてみました。


B30食パン
B30食パン左が吉祥寺ダンディゾンのBL30です。
上が我が家のBL30です。

焼きすぎで皮が固くなりましたが、
中はフカフカでバターと牛乳の香漂うパンでした。
バター30%は、我が家には少し濃すぎた感じがします。

【レシピ 1.5斤】
・強力粉・・・400g   ・三温糖・・・40g
・塩・・・6g   ・バター・・・12g
・全卵・・・1個  ・温水&牛乳・・・全卵と合わせて220g
・白神こだま酵母・・・8g   ・溶解用温水・・・20g
author:sai, category:パン
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トマトと卵の醤油炒め
過熟のトマトと卵をごま油で炒め醤油味にしました。

トマトの醤油炒め

不味そうでしょう、ところがところがです
トマトの酸味と甘み、ごま油の風味が卵とともにいい感じです。
まさかトマトとただの醤油がこんなに合うとは思いませんでした。

【レシピ】
・トマト   ・卵   ・醤油   ・ごま油   ・白コショウ
author:sai, category:野菜
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ちぎりパン
  おやつ用に「ちぎりパン」を焼きました。
砂糖の分量を間違ってのせていました、6/11修正しました。
ちぎりパン
ちぎりパン1次発酵が終わった生地を
小分けして
シロップにつけて
仕上げ発酵後
比較的低温で焼きました。
シロップには先日仕込んだ
マーマレード焼酎を使いました。

マーマレード酒このマーマレード焼酎、当初の目論みどおりコアントロー(オレンジのリキュール)っぽくなっていました。
焼きあがったパンをほんの少し味見したところ発酵バターの風味とマーマレード酒がいい具合に混ざり合って
自家製にしてはちょっとリッチな味わいをかもし出していました。
紅茶と一緒にいただくと美味しいおやつパンです。


【レシピ シフォン15cm型使用】
・強力粉(ペルムーラン)・・・250g   ・白神こだま酵母・・・5g
・三温糖・・・30g   ・塩・・・2.5g
・発酵バター・・・25g   ・温水・・・100g   ・全卵・・・1個

シロップ
 ・発酵バター・・・25g   ・砂糖・・・15g   
 ・マーマレード酒・・・30g

・1次発酵・・・60分
・シロップに漬す時間・・・15分
・仕上げ発酵・・・40分
・焼き上げ・・・100℃で10分 の後 160℃で10分
author:sai, category:パン
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黒ゴマ団子
黒ゴマのタレを団子に練りこんで丸めました。

ゴマ練りこみ団子

真っ黒クロのお団子です、
        ゴマの香たっぷりのお団子です。

ゴマを煎って、すり鉢であたって醤油を加えたタレを作ったら、すり鉢にタレが沢山こびりつきました。
もったいないので上新粉を練って蒸してすり鉢で突いてお団子にしました。
これですり鉢も綺麗になり、お団子にもゴマだれが練りこまれ一石二鳥の和菓子です。

【レシピ】
・黒ごま・・・適量   ・しょうゆ・・・適量
・上新粉・・・1カップ   ・ぬるま湯・・・1/2カップ
・三温糖・・・大さじ1と1/2

author:sai, category:和菓子
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レーズンとバターの焼き菓子
白神こだま酵母で レーズンとバターのケーキを焼きました。
酵母で焼いたレーズンとバターの焼き菓子

昨年暮れにパネトーネ用に
コアントローに漬け込んだレーズンが余っていたので
                   レーズンの焼き菓子を作りました。
アーモンドの粉を入れていませんがコアントロー漬けのレーズンとバニラの風味がそれを補って余るほどです。

【レシピ パウンド型使用】
・強力粉・・・125g   ・白神こだま酵母・・・4g
・塩・・・1g   ・砂糖・・・30g   ・発酵バター・・・35g
・水・・・70g  ・全卵(L)・・・1個  
・コアントロ漬けレーズン・・・大さじ2   ・バニラオイル・・・3ふり

1.酵母を溶かし少し発酵させる(10分)。
2.バターとレーズンを除いた材料を全て混ぜ10分休ませる。
3.バターを湯煎で溶かし温度を30度程度まで下げ
           レーズンと一緒に生地に混ぜ40分寝かせる(発酵)。
4.型に入れラップをして60分間発酵させる。
5.160度のオーブンで20分焼く。

型から外して出来上がり!
author:sai, category:焼き菓子
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makenekoさんのジンジャーシロップ
makenekoさんのレシピそのままにジンジャーシロップを作り
           ソーダで割ってジンジャーエールを作りました。


ジンジャーエール地味〜な絵図らでしょう
でもねこれ物凄く美味しいんです。
我が家の家族はコレを飲んで
「ジンジャーエールは、作る物なんだよ、美味しいなぁ〜。
ジンジャーエールは手作りだよ!」と申しております。
わたしも今まで飲んだ中で
一番美味しいと思います。
ジンジャーシロップ煮出し中makenekoさんはザラメを使っていましたが私は氷砂糖にしました。
後は全てレシピ通りです。
makenekoさんのレシピは
http://blog.so-net.ne.jp/123makeneko/2007-06-1 です。

ジンジャーシロップ

一度にシロップがこんなに出来ました。
author:sai, category:きのこ・山菜・ハーブ
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