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- マーマレードでコアントロもどき
- マグロのアラのビネガー煮
- 2007.06.02 Saturdayマグロのアラを
赤ワインビネガーと新生姜で煮付けました。
スーパーの魚売り場に出ているマグロのアラ、とっても格安です。
気温も高くなってきたのでビネガー(酢)を多めに入れて
新生姜そのものも食べられるようにたっぷり入れて
甘酸っぱい汁で煮付けました。
汁がなくなるまで火を入れたので酢の酸味は消え、
爽やかな味が残りました。
【レシピ】
・マグロのアラ・・・1パック
・新生姜(皮ごと薄切り)・・・一袋(たっぷりです)
・赤ワインビネガー・・・おさじ3 ・オリゴ糖・・・適量
・醤油・・・適量(煮付けていく過程では少々、
仕上げにアクセントになるくらいの量を加えて煎りつけます。)
・水・・・マグロと生姜が隠れる程度に加えます。
- 今年の空豆
- 新玉葱とフレッシュチーズのグラタン
- 2007.06.06 Wednesdayたっぷりの新玉葱にコショウの混ざったフレッシュチーズを混ぜて
魚焼きグリルで焼きました。
コショウが利いていて物凄くコクのあるフレッシュチーズをいただきました。
「ワインと一緒にクラッカーにのせて食べると美味しいのよ」 と
我が家は家でアルコールをいただかないので簡単なグラタンにしました。
左右の親指と人差し指を合わせた位の大きさの
大きな新たまねぎをスライスして粉吹き芋とチーズを合えるだけです。
チーズにクリームが入っているのでジャガイモとあいまって
ソースの役割をしてくれました。
チーズのコショウや塩分も十分なので特に調味料が要りませんでした。
野菜だけのグラタンですがとっても美味しかった。
【レシピ ココット2個分】
・ジャガイモ小・・・2個 ・新たまねぎ特大・・・1個
・ブルサンペッパー(フレッシュペッパーチーズ)・・・適量(今回は25g)
・パン粉・・・少々 ・塩・・・少々
1.ジャガイモを粉吹き芋にします。
(塩を少し入れて茹で、湯を捨てて空入りして水分を飛ばします。)
2.新たまねぎをスライスして火を止めた粉吹き芋のなべに
チーズと一緒に入れ蓋をして5分おきます。
3.ヘラで鍋の中を良く混ぜます。
(ジャガイモとチーズがクリーム状になって新たまねぎとよく絡まります。)
4.ココットに具をいれ、パン粉を降りかけ魚焼きグリルで焼き目をつけます。
皿にココットをのせ出来上がり!
- バター30%の食パン
- 2007.06.07 Thursday吉祥寺「ダンディゾン」のBL30を真似て
バター30%のパンを焼いてみました。
左が吉祥寺ダンディゾンのBL30です。
上が我が家のBL30です。
焼きすぎで皮が固くなりましたが、
中はフカフカでバターと牛乳の香漂うパンでした。
バター30%は、我が家には少し濃すぎた感じがします。
【レシピ 1.5斤】
・強力粉・・・400g ・三温糖・・・40g
・塩・・・6g ・バター・・・12g
・全卵・・・1個 ・温水&牛乳・・・全卵と合わせて220g
・白神こだま酵母・・・8g ・溶解用温水・・・20g
- トマトと卵の醤油炒め
- ちぎりパン
- 2007.06.09 Saturdayおやつ用に「ちぎりパン」を焼きました。
砂糖の分量を間違ってのせていました、6/11修正しました。
1次発酵が終わった生地を
小分けして
シロップにつけて
仕上げ発酵後
比較的低温で焼きました。
シロップには先日仕込んだ
マーマレード焼酎を使いました。
このマーマレード焼酎、当初の目論みどおりコアントロー(オレンジのリキュール)っぽくなっていました。
焼きあがったパンをほんの少し味見したところ発酵バターの風味とマーマレード酒がいい具合に混ざり合って
自家製にしてはちょっとリッチな味わいをかもし出していました。
紅茶と一緒にいただくと美味しいおやつパンです。
【レシピ シフォン15cm型使用】
・強力粉(ペルムーラン)・・・250g ・白神こだま酵母・・・5g
・三温糖・・・30g ・塩・・・2.5g
・発酵バター・・・25g ・温水・・・100g ・全卵・・・1個
シロップ
・発酵バター・・・25g ・砂糖・・・15g
・マーマレード酒・・・30g
・1次発酵・・・60分
・シロップに漬す時間・・・15分
・仕上げ発酵・・・40分
・焼き上げ・・・100℃で10分 の後 160℃で10分
- 黒ゴマ団子
- レーズンとバターの焼き菓子
- 2007.06.12 Tuesday白神こだま酵母で レーズンとバターのケーキを焼きました。
昨年暮れにパネトーネ用に
コアントローに漬け込んだレーズンが余っていたので
レーズンの焼き菓子を作りました。
アーモンドの粉を入れていませんがコアントロー漬けのレーズンとバニラの風味がそれを補って余るほどです。
【レシピ パウンド型使用】
・強力粉・・・125g ・白神こだま酵母・・・4g
・塩・・・1g ・砂糖・・・30g ・発酵バター・・・35g
・水・・・70g ・全卵(L)・・・1個
・コアントロ漬けレーズン・・・大さじ2 ・バニラオイル・・・3ふり
1.酵母を溶かし少し発酵させる(10分)。
2.バターとレーズンを除いた材料を全て混ぜ10分休ませる。
3.バターを湯煎で溶かし温度を30度程度まで下げ
レーズンと一緒に生地に混ぜ40分寝かせる(発酵)。
4.型に入れラップをして60分間発酵させる。
5.160度のオーブンで20分焼く。
型から外して出来上がり!
- makenekoさんのジンジャーシロップ
- 2007.06.19 Tuesdaymakenekoさんのレシピそのままにジンジャーシロップを作り
ソーダで割ってジンジャーエールを作りました。
地味〜な絵図らでしょう
でもねこれ物凄く美味しいんです。
我が家の家族はコレを飲んで
「ジンジャーエールは、作る物なんだよ、美味しいなぁ〜。
ジンジャーエールは手作りだよ!」と申しております。
わたしも今まで飲んだ中で
一番美味しいと思います。
makenekoさんはザラメを使っていましたが私は氷砂糖にしました。
後は全てレシピ通りです。
makenekoさんのレシピは
http://blog.so-net.ne.jp/123makeneko/2007-06-1 です。
一度にシロップがこんなに出来ました。