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メカジキの煮付け
JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ

新鮮なメカジキのアラを生姜とみりん醤油で煮付けました。


スーパーでめちゃくちゃ新鮮なメカジキのアラが売っていました。
これは是非ともと買い求め、強火で一気に煮付けました。
臭みも無くとっても美味しく出来ました。

【レシピ】
・メカジキのアラ・・・1パック   ・みりん・・・適量
・醤油・・・適量   ・生姜・・・1パック


JUGEMテーマ:グルメ


author:sai, category:魚貝類
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鯖の竜田揚げ風
鯖が新鮮で安かったので
    お醤油に漬け込んで竜田揚げ風に焼き揚げににしました。


鯖の竜田揚げ風

今の時期の鯖は、油がのっていて味が濃いのでコレと言った味付けをしていません、
特に今回は新鮮なものだったので臭みも全く無くて最高でした。
醤油と片栗粉だけで焼き揚げにしてある簡単おかずです。
簡単だけど鯖の旨みが良く出ていて美味しかったですよ。

【レシピ 3人分】
・鯖・・・1尾   ・しょうゆ・・・大匙3   
・片栗粉・・・適量   ・キャノーラ油・・・大さじ2

1.鯖を3枚におろし血合いの部分(小骨があるところ)を切り取ります。
2.縦に4切れになった実を適当な大きさに切り分ける。
3.醤油を絡めてラップして冷蔵庫で一晩寝かせる。
4.片栗粉をまぶしてフライパンで焼く。
author:sai, category:魚貝類
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マグロのアラのビネガー煮
マグロのアラを
       赤ワインビネガーと新生姜で煮付けました。


メカジキのビネガー煮

スーパーの魚売り場に出ているマグロのアラ、とっても格安です。
気温も高くなってきたのでビネガー(酢)を多めに入れて
新生姜そのものも食べられるようにたっぷり入れて
甘酸っぱい汁で煮付けました。

汁がなくなるまで火を入れたので酢の酸味は消え、
      爽やかな味が残りました。

【レシピ】
・マグロのアラ・・・1パック  
・新生姜(皮ごと薄切り)・・・一袋(たっぷりです)
・赤ワインビネガー・・・おさじ3   ・オリゴ糖・・・適量
・醤油・・・適量(煮付けていく過程では少々、
    仕上げにアクセントになるくらいの量を加えて煎りつけます。)
・水・・・マグロと生姜が隠れる程度に加えます。
author:sai, category:魚貝類
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海老ワンタン入り雑煮
格安冷凍海老にヤーコンを混ぜてワンタンを作りました。
海老ワンタン入り雑煮
義姉に貰った「つきたてのお餅」を雑煮にしてこのワンタンを入れました。
ワンタンとバランスが取れるように雑煮の出汁には紹興酒を少々入れました。
とっても美味しいお雑煮でした。
節分も近いし新年のお祝い再びってところでしょうか?

【レシピ】
ワンタン
 ・叩いた剥き海老  ・みじん切りにしたヤーコン  ・塩  ・ワンタンの皮

雑煮
 ・餅  ・とり胸肉  ・煮干  ・昆布  ・紹興酒  ・塩  ・醤油
 ・長ネギ
author:sai, category:魚貝類
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イカのゴマペースト和え
新鮮で大きなイカがお買い得だったので茹でてゴマペーストで和えました。
イカのゴマペースト和え
市販の瓶入りゴマペーストと醤油・生姜を混ぜたもので
茹でたイカと三つ葉を和えて、柚子の皮をまぶしました。

簡単なのに臭みが全く無い美味しいおかずでした。

【レシピ】
・イカ(サッと茹でて輪切りにしたもの)・・・適量
・三つ葉・・・1把   ・おろし生姜・・・タップリ
・こまペースト・・・適量   ・醤油・・・適量
・柚子の皮(こま切れ)・・・適量

ポイント! イカはさっと膨らむ程度に茹でます。
author:sai, category:魚貝類
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ホッキ貝の酒粕漬け
ホッキ貝の酒粕漬け
お正月用にと送られてきたホッキ貝は、我が家の苦手なもののひとつなんです。
せっかくの頂き物なので自分達が食べられるように酒粕に甘酒と味噌を混ぜたものに漬け込みました。
殻から外し6日間しっかり漬け込んだ貝をグリルで焼きました。
臭みや磯臭さを感じない美味しい燻製のようになりました。
苦手なものでもなんとか美味しく食べられるものですね。
貝好きの方には申し訳が立たない食べ方ですね。
author:sai, category:魚貝類
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ぶりのシソ柚子コショウ味噌 添え
ブリの柚子コショウ味噌
ぶりに醤油をふってグリルで焼きシソ柚子コショウ味噌を添えました。

寒い時期に入ったブリは、油がのっていて甘みが強いので醤油だけで下味をつけてグリルしました。
辛味とシソの風味そして柚子の香がいい具合に強い油を中和してくれて美味しいおかずでした。

【レシピ】
・ブリの切り身・・・人数分   ・醤油・・・少々   ・柚子の皮・・・適量
シソ柚子コショウ味噌・・・適量

1.ブリに醤油をふりかけ5分ほど置く。
2.魚焼きグリルの強火でブリを焼く。
3.皿に盛り付けシソ柚子コショウ味噌と柚子の皮を添える。
author:sai, category:魚貝類
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たこの頭
たこの頭

スーパーの魚売り場の片隅に1パック300円ほどで売っているタコの頭を湯掻いたもの、これを切って生姜で食べるのが大好きです(家族は苦手のようです)。
ちょっと不気味なこいつの存在を少しは可愛らしくと我が家で一番カラフルな絵柄の皿に盛り付けました。
タコそれ自体塩味が濃いので摩り下ろし生姜だけで食べます、お醤油を使いません。
家族はこれを買ってくると笑います、「なかなか居ないよ〜それが好きな人って」と言って。
  
author:sai, category:魚貝類
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野菜たっぷりのシーフードカレー
シーフードカレー
油を使わずに(市販のルーには入っていますが)昆布と煮干とアサリ缶の出汁で煮込みました。
イカやアサリの味が利いたサラッとしたカレーです。

【レシピ】

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author:sai, category:魚貝類
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イカのフキ味噌レモン風味
イカのフキ味噌レモン風味

イカ を 塩茹でして
レモン汁 と 醤油 で 伸ばしたフキ味噌 で 和えました。
ちょっと変わったイカ料理です、レモンの酸味がいいですよ〜!
author:sai, category:魚貝類
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